Thomas Guignier grandit dans un univers où la nature, le produit et le partage occupent une place essentielle.

 

Une enfance qui façonne très tôt sa sensibilité pour le végétal, les textures et les choses simples lorsqu’elles sont bien faites.

 

C’est pourtant loin de ses racines, à Londres, que la cuisine s’impose à lui comme une évidence.

​

Il apprend le métier et évolue ensuite dans des maisons Parisiennes exigeantes telles que : Le Drouant, L'oiseau Blanc restaurant du prestigieux Palace Peninsula Paris, Le Park Hyatt Paris-Vendôme et notamment La Maison Blanche avenue Montaigne.

​

Il construit peu à peu sa propre vision :  précision du geste, respect du produit et créativité.

 

De retour dans sa terre natale qu'est le Beaujolais, cette philosophie prend forme derrière les fourneaux de La Robe Rouge, où il développe une cuisine personnelle, instinctive et profondément tournée vers le végétal.

 

Mais son parcours se construit aussi en dehors de la cuisine. Sport, arts martiaux, nutrition et recherche d’équilibre nourrissent sa manière de penser : trouver le juste milieu entre discipline et liberté, force et calme, corps et esprit.

 

Avec 777 POKÉ, Thomas ouvre un nouveau chapitre.

​

Une cuisine plus spontanée et accessible, sans abandonner l’exigence du chef, des produits frais, des recettes équilibrées, de la couleur, des textures et surtout du goût.